SEGUNDO CABEZAS

Le plus important chef de la Colombie, Segundo Cabezas, a commencé à laver des pots et des plats. Aujourd'hui, vos ordonnances sont considérés comme une question d'art. Le chef est né barbecue, un village de la jungle presque Nariño, dont le nom indique une certaine marque de la destinée de la voie à suivre. Sa première approche de recettes était aussi un amateur, d'une cuisine d'apprentissage à Cali, une ville qui vient travailler dans le sidérurgiste de construction Paz del Río à partir des années 1950.

Là, vous avez la possibilité d'entrer en contact avec de nouvelles cultures et à un moment donné, il rencontre une cuisine française. A ce moment, vous comprenez que manger est quelque chose de très différent pour chaque culture. Minutie et protocole de cuisine française apparaissent sous vos yeux comme un monde complètement inexploré et fascinant en ce qui concerne les habitudes alimentaires avec lesquelles il a grandi. assez de collecte d'argent vient en 1953 à Paris, déterminé à réaliser son rêve.

Cordon Bleu entre à l'école, avec plus de 200 ans de tradition, et a obtenu le titre de Maître Chef de Cuisine. Les stages sont effectués dans les hôtels en Europe comme Les Alles de Cannes, le Savoy à Londres, Carlton Stockholm, Hilton Berlin et restaurant retourner en Colombie Maxim de París.De il rejoint en tant que chef exécutif, clubs Temel restaurant Jockey, pays et Los Lagartos à Bogota, les ambassades du Venezuela et de la France en Colombie, de la Colombie en France et la présidence de la République, ainsi que des hôtels de conseiller les Tequendama comme gastronomique sur Bogota et Medellin Nutibara, et des restaurants comme la Fragata et Caña Brava capitale.

Lorsque l'on travaille dans la présidence a accueilli le dîner en l'honneur des personnalités comme John F. Kennedy, Charles de Gaulle et Indira Gandhi. Plusieurs fois, il se hasarda à commencer leurs propres restaurants la cuisine française, mais une mauvaise culture alimentaire de la ville arrêt forcé. Deuxième Cabezas était chef cuisinier à une époque où l'idée même était saugrenue pour un Colombien moyen. L'art de la cuisine passe par leurs mains, à la fois l'art de la préparation des aliments, culinaire, comme l'art d'organiser l'art de combiner des plats, la gastronomie et l'art de servir à la table, le protocole.

Mais tout comme accompli parfaitement préparer un Escargots à la sommeroise, il connaît le secret d'un bon santafereño cuchuco ou tout autre cours colombien, convaincu que notre cuisine peut être fascinante pour ceux qui ne le savent pas. Ces dernières années, a enseigné à un diplômé des arts culinaires. Le chef Segundo Cabezas est décédé mardi 11 Juin 2002. Après un mois et demi de traitement de la thrombose, le chef Simón Bolívar est mort à l'hôpital Bogota.


Salade de cresson
Par Segundo Cabezas
« Le général Xénophon dans ses mémoires que le jeune persan mangé le cresson avec des tranches de pain quand ils sont allés à la chasse ou à la guerre. Par une chaude journée, le roi Saint-Louis, en passant par Vérone (France), a été victime très soif et a demandé quelque chose à boire et lui a apporté une salade de cresson, a constaté que la salade si rafraîchissant et efficace pour la soif, a ordonné d'inclure dans le manteau de la France avec trois fleurs de lys, trois branches de cresson. pour les ayant système d'os cassé, le meilleur tonique est une salade de cresson. cresson paissent dans le pays et les gens disent que, comme ils ne sont pas les lapins ne mangent pas. Je pense qu'il ne faut pas manger quoi que ce soit plus agréable, mais le plus nutritif:

Voici ma recette:

Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
Vinaigre - 2 cuillères à soupe
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Moutarde

Feuilles de cresson - frais et propre


J'ai eu trois grands-mères, un travail avec le deuxième chef de cuisine, depuis plus de 20 ans, il était l'assistant personnel de seconde têtes dans leurs programmes de télévision et dans le palais présidentiel.